Rezept "Kaiserschmarrn" karamellisierten

Zutaten:
75 g Mehl
50 ml Vollmilch
50 ml frischer Sahne
Eigelb 3
eine Prise geriebene Orangenschale
eine Prise geriebene Zitronenschale
eine Prise Vanille
eine Prise Zimtpulver
ein dunkler Rum sprühen
einige Mandeln in gerösteten Flocken
paar Rosinen in Rum getränkt

3 Eiweiß
20 g Zucker
1 Prise Salz

100 Gramm Zucker Karamell
wenig Butter 

Ofen vorheizen auf 180 Grad.
Kombinieren Sie alle Zutaten und schlagen , bis Sie eine klare weiche Verbindung erhalten haben. Nun fügen Sie das Eiweiß steif schlagen . Gießen Sie die Mischung in einer Pfanne mit Butter eingefettet und lassen Sie es für ein paar Minuten bei mäßiger Hitze gerinnen. Legen Sie die Pfanne auf dem Bodenrost des Ofens und kochen für 8 - 10 Min . , Bis der obere Teil der Verbindung golden ist
an dieser Stelle die gehackten Scharrn mit zwei Gabeln. Karamellisiertem Zucker und drehen Sie die Stücke.