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Eine Fülle an neuen Aromen entdecken

Die Fermentierung ist nicht nur eine uralte Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen. Sie ist Handwerk, Wissenschaft, Kunst und Lebensphilosophie. Mit fermentierten und naturbelassenen Zutaten aus der Region kreieren wir außergewöhnliche Geschmackserlebnisse: aromaintensiv und tiefgründig.

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Die Fermentierung ist nicht nur eine uralte Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen. Sie ist Handwerk, Wissenschaft, Kunst und Lebensphilosophie. Mit fermentierten und naturbelassenen Zutaten aus der Region kreieren wir außergewöhnliche Geschmackserlebnisse: aromaintensiv und tiefgründig.

Gesunder Genuss

Die Fermentierung erlaubt es uns, regionale Produkte auch außerhalb ihrer Saison zu verwenden und Rohstoffe nach dem Zero-Waste-Prinzip zu verwerten. Das schonende Konservierungsverfahren wirkt wie ein natürlicher Geschmacksverstärker. Eine Fülle von intensiven Aromen entsteht.

  • Leicht verdaulich

    Bei der Fermentierung werden komplexe Nahrungsbestandteile zerlegt. Das macht die Speisen bekömmlicher für den Magen.

  • Probiotisch

    Fermentierte Lebensmittel enthalten lebendige Mikroorganismen. Diese fördern den Aufbau der gesunden Darmflora und regen den Stoffwechsel an.

  • Aromavielfalt

    Durch die Fermentierung verstärkt sich die Geschmacksidentität des Produkts. Jeder Bissen wird zum Erlebnis.

Leicht verdaulich

Bei der Fermentierung werden komplexe Nahrungsbestandteile zerlegt. Das macht die Speisen bekömmlicher für den Magen.

Probiotisch

Fermentierte Lebensmittel enthalten lebendige Mikroorganismen. Diese fördern den Aufbau der gesunden Darmflora und regen den Stoffwechsel an.

Aromavielfalt

Durch die Fermentierung verstärkt sich die Geschmacksidentität des Produkts. Jeder Bissen wird zum Erlebnis.

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TEAM

Neugierig, experimentierfreudig und sinnlich. Mit großer Lust, die Welt des naturbelassenen Essens neu zu gestalten. In der Küche führen wir kulinarische Traditionen, Zeitgeist und Fermentation zusammen. Wissenschaftlich fundiert und kreativ. Wir kreieren ungewöhnliche Sinnesreisen, frei von Konventionen und doch regional verwurzelt.

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Mattia Baroni hat einen ungewöhnlichen Weg zurückgelegt. Nach seiner Ausbildung zum Informatiker arbeitete er als Koch in renommierten Restaurants in aller Welt. Mattia verfasste auch das erste italienischsprachige Buch über die Fermentation. Gemeinsam mit Gregor Wenter gründete er die Bewegung La FuGa, Laboratory for Future Gastronomy.

Kulinarische Vielfalt

Entscheiden Sie selbst, wie Sie Ihren Aufenthalt kulinarisch begleiten möchten.

Ob Halbpension, spezielles Detox-Menü, á-la-carte oder kulinarische Sinnesreise in mehreren Gängen: Bad Schörgau bietet Ihnen verschiedenste Genusserlebnisse.

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Alpes

Authentisch, aber spürbar anders. Im Restaurant Alpes verwöhnen wir Sie mit dem ursprünglichen Geschmack Südtirols und Italiens. Mit fermentierten Zutaten und frischen regionalen Produkten kreieren wir echte Genusserlebnisse, die überraschen.

Geöffnet von Mittwoch bis Sonntag, mittags und abends.

Telefonisch reservieren: +39 0471 62 30 48

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La FuGa

La FuGa, das Laboratory for Future Gastronomy, lädt Sie zu einer Reise durch die Welt des naturbelassenen Essens und Trinkens ein. Spannende Erzählungen begleiten den Genuss von außergewöhnlichen Gerichten.

Fixes Menü mit Weinbegleitung
Gemeinsames Miteinander an einem Tisch (maximal 8 Personen pro Abend, exklusive Buchung ab 6 Personen ist möglich), buchbar ab 2 Personen.

Mittwoch bis Samstag, ab 19 Uhr
Preis pro Person inkl. Getränke: 190 Euro

Telefonisch reservieren: +39 0471 62 30 48

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Stube 1988

Traditionelle Südtiroler Kochkunst, neu interpretiert. In der Stube servieren wir unseren Hausgästen das 4-Gänge-Menü der Halbpension. Bei mehrtägigen Health-Kuren können Sie sich für unser leicht bekömmliches Detox-Menü entscheiden.

Food Retreats

Ihre Auszeit mit fermentiertem Genuss im Bad Schörgau. Entdecken Sie unsere Urlaubspakete für Foodies.

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Food Experience

1, 5 oder 7 Tage

Entdecken Sie beim La FuGa Experience die Geheimnisse der Fermentierung. Bei den Genussabenden im Alpes und in unserer Stube lernen Sie das kulinarische Konzept von Bad Schörgau kennen und genießen den Geschmack naturbelassenen Essens und Trinkens.

Weinkeller

Die Geschichten im Wein erspüren

In unserem historischen Weinkeller spiegelt sich die exzellente Weinkultur in Südtirol, Italien, Frankreich, Deutschland und Österreich wider. Die Weine stammen in erster Linie von aufstrebenden Winzern, die wir persönlich kennen. Darunter finden sich zahlreiche Raritäten und ungefilterte Naturweine.

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  • In unserem Rotwein- und Weißweinkeller lagern über 600 Etiketten

  • ca. 35 % der Weine stammen von jungen Südtiroler Winzern

  • Optimale Lagerbedingungen mit Temperaturschwankungen von nur 2° C

In unserem Rotwein- und Weißweinkeller lagern über 600 Etiketten

ca. 35 % der Weine stammen von jungen Südtiroler Winzern

Optimale Lagerbedingungen mit Temperaturschwankungen von nur 2° C

Kommt zum Frühstücken ins Bad Schörgau!

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FRÜHSTÜCKEN IM BAD SCHÖRGAU

Gemütlich in den Tag starten. Sich füreinander Zeit nehmen. Unser leckeres, vielfältiges Frühstück mit lokalen Köstlichkeiten genießen (Frühstück um 29 € pro Person, Sektfrühstück 37€). Reserviere dir deinen guten Morgen im Bad Schörgau!

Telefonisch reservieren: +39 0471 62 30 48

Per E-Mail reservieren